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　　沙嗲串烤用豬、羊、牛、雞、魚、蝦或海龜肉皆可，但據(jù)說首府典巴沙(Denpasar)也出現(xiàn)過狗肉沙嗲。由于巴里島的作法已把材料剁得稀爛，又涂上醬汁烤至焦黃，光從外表根本就無法分辨，有禁忌沒口福的人可別嚇著了。肉泥加香料調(diào)味里在竹籤一端，置火上烤至略焦是最常見見的做法。以檸檬草(sereh)較細(xì)嫩的莖部代替竹籤可增添清冽香氣，若再用椰殼當(dāng)燃料(找不到時可涂椰糖漿)，簡直就是人間極品無比完美了。

　　蒸肉丸早就走入空庭而不再是慶典專用的料理了。任何家禽家畜的肉類和水產(chǎn)都可剁碎后混合洋蔥、大蒜、椰奶、姜、辣椒、黑胡椒等調(diào)味，再用芭蕉葉包裹蒸熟。

　　如果有剩余的豬肉，一般常將它搗得極細(xì)再加入鹽巴和高料，灌制成香腸油炸保存。這種名符其實(shí)的香腸，跟臺灣早期繞成一圈圈、直徑約四公分的灌腸(新竹城隍廟前面攤看得到)是異國遠(yuǎn)親，不必苦等慶典，眼尖的話，它就在巴里島的小食堂名路邊攤上盤起油亮的身子任人宰割。

　　(本文圖片來源于Pconline攝影部落)