食譜原料

　　嫩藕、荸薺、木耳、甜椒、精鹽、醬油、白糖、米醋、鮮湯、面粉、水淀粉、熟花生油、發(fā)酵粉適量。

制作方法

　　1、嫩藕去節(jié)和皮，切成菱形塊，用鹽拌捏使其滲出水分;取一只碗，加入面粉、精鹽、味精、發(fā)酵粉和清水，調(diào)成發(fā)酵糊;嫩藕瀝干鹽水后，倒入發(fā)酵糊內(nèi)掛糊;荸薺用刀拍成碎粒;青椒、木耳分別切成丁。

　　2、炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至七成熱時，將掛糊的嫩藕逐塊下鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油。

　　3、鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱時，下荸薺、青椒、木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒開后用水淀粉勾芡，淋上米醋，倒入"排骨"，翻鍋裝盤即成。

　　【要點】

　　此菜制作時各步驟的油溫要掌握好。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　嫩藕營養(yǎng)豐富，具有健啤開胃 、安神益智、補心益腎、滋陰養(yǎng)血等保健功效。嫩藕還能活血化淤，解熱、涼血、治中暑與止泄等良效。