食譜原料

　　蝦仁12兩，豆苗1/2斤，蛋白1/4個, 鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許

制作方法

　　1. 蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。

　　2. 起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味后盛出，置于盤內，再將蝦仁放在上面即成。

　　【要點】

　　蝦擦得愈干，炒起來愈脆，腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　蝦仁的營養極為豐富，含豐富蛋白質、鈣、鎂含、維生素D為、鉀、硒等微量元素及維生素A。這道菜營養豐富，寶寶一看就會喜歡。