食譜原料

　　明蝦500克，芒果2個，菜心 150克，雞蛋清20克，精鹽8克，味精8克，干淀粉20克，芒果汁25克，麻油1克，胡椒粉0.5克,姜花5克,紅蘿卜花10克,蔥欖10克,紹酒10克,濕淀粉10克,花生油1000克。

制作方法

　　1、將明蝦剝去殼，在脊背上切兩刀，剔去蝦腸，用干凈毛巾吸干水分，下雞蛋清、精鹽3克、味精3克、干淀粉5克，拌勻腌約5分鐘。芒果去皮、去核，切成菱形;

　　2、燒鍋下油，放入菜心、精鹽3克、味精3克，二湯煸炒至熟，排放在碟子上;

　　3、用芒果汁、余下的精鹽、味精、麻油、胡椒粉和濕淀粉調成碗芡;

　　4、猛火燒鍋下油燒至150℃，放入蝦球泡油至剛熟，倒在笊籬里瀝干油，隨即在鍋上放入姜花、紅蘿卜花、蝦球、芒果，烹入紹酒，調入芡汁、蔥欖炒勻，加尾油再炒勻，放在碟上便成。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統;蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒尤有補益功效。