食譜原料

　　主料：鴿蛋500克,芥藍1000克

　　輔料：口蘑15克,火腿50克,

　　調料：鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,雞油15克

制作方法

　　1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用;熟火腿切成1厘米長的細絲;薺蘭菜摘小苞洗凈，下入開水內氽過，用冷水過涼，并擠干水分。

　　2.將20個小油碟抹上油，用來攤放芥藍菜苞，將鴿蛋打開，放在芥藍菜苞上，撒上少許鹽，再將火腿絲撒在鴿蛋上。

　　3.食用前5分鐘，將鴿蛋菜苞上籠蒸熟，同時，將清雞湯1250毫升、口蘑、鹽和味精放入鍋內燒開，調好味，撇去泡沫，裝入湯盅內并撒胡椒粉，將鴿蛋取出后，放入口蘑雞湯內，淋上雞油即成。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，營養豐富，具有補肝腎，益氣血，滋補強身，提神醒腦，增智補腦，有益于兒童大腦的發育的作用。牡丹鴿蛋形似牡丹，色彩鮮艷，湯清味鮮，宴會大菜。