食譜原料

　　原料：雞蛋10個，茄汁150克。

　　配料：植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。

制作方法

　　1)將雞蛋磕入盆內打散;茄汁放碗內，用清水150克解開。

　　2)將油90克放入鍋內，熱后，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。

　　3)將鍋刷凈，放入植物油80克，熱后下入蔥末熗鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然后放入白糖、精鹽炒勻，最后放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油(熟油)30克即成。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，并富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。色澤金紅，蛋嫩汁鮮，咸甜略酸。