食譜原料

　　主料：雞蛋600克

　　輔料：香菇(鮮)30克,油菜50克,

　　調料：淀粉(蠶豆)8克,鹽5克,香油3克,味精3克,豬油(煉制)60克

制作方法

　　1. 取雞蛋8 個打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩只碗中;

　　2. 香菇去蒂，洗凈，切成指甲片;

　　3. 油菜擇洗干凈，切成小段;

　　4. 將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然后做成蓮子大小的丸子24 個;

　　5. 蛋清用筷子順一個方向攪打成泡沫狀待用;

　　6. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時，拿一個蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后撈起，盛入盤中待用;

　　7. 另3個蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋;

　　8. 炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味精，用濕淀粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。此菜制做精細，色澤艷麗，蛋嫩滑，味鮮美。