食譜原料

　　生雞脯肉50克，白菜梗200克，淀粉10克，鹽5克，蔥姜各適量，雞蛋半個，食油5克。

制作方法

　　1、 先將雞肉洗凈，切成絲，用蛋清、鹽、部分淀粉、料酒拌好，將白菜切成長段，再切成絲。

　　2、 鍋內加食油和蔥、姜，燒至微熱后，再等油涼，然后將雞絲放在鍋內過油，用筷子撥散，不使其成團，盛出備用。

　　3、 鍋內留油，投入白菜絲，炒至八成熟時，加少許鹽，并將雞絲倒入，炒勻，剩余的淀粉加少量水調勻，放入勾芡，待汁濃即成。

　　【要點】

　　雞絲過油時油溫要掌握好，不可用熱油，要用稍微涼一點的油。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　雞肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補精添髓、強腰健骨之功效。兒童宜多吃雞肉，還可健腦。