食譜原料：

　　嫩茄子400克，花生油65克，肉末50克，蔥絲5克，蒜末5克，姜末3克，精鹽7克，白糖10克，米醋5克。

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　　制作方法：

　　1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。

　　2.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。

　　3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

　　健康提示：

　　1.茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽 堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、B、C。

　　2.茄子所含的糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

　　(圖片來源于CFP)