食譜原料：

　　鱔魚700克，火腿15克，白砂糖35克，黃酒15克，小蔥5克，姜5克，豬油(煉制)75克，醬油25克，醋25克，香油15克。

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　　制作方法：

　　1. 鱔魚宰殺治凈，燙熟后用篦片劃成長鱔絲。

　　2. 熟火腿切成細絲。

　　3. 小蔥去根須，洗凈，切成末。

　　4. 姜洗凈，切成末。

　　5. 白糖、醋、黃酒、醬油、雞湯50毫升、蔥、姜一起放入碗中，調成鹵汁。

　　6. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，將鱔魚絲下鍋炸至松干時撈出。

　　7. 稍冷后用手撥散粘連在一起的鱔魚絲，再放入八成熱的油鍋中，炸至油花變小，響聲微脆，鱔魚絲已酥脆時，潷去鍋中油。

　　8. 即將調好的鹵汁烹入鍋中，顛翻均勻起鍋裝盤，撒上熟火腿絲，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　鱔絲色褐光亮，富含鹵汁，酸甜可口，嚼之酥香。

　　(圖片來源于CFP)