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　　秋蟬長鳴，在暑熱意猶未消中，秋天已悄然降臨，8月7日正式進入了立秋的節氣。這個日子的到來意味著自然界經歷了春生夏華之后，已經迎來和即將迎來秋收冬藏。人生一歲，草木一秋。花草樹木經過春季生發、夏季繁茂之后，秋季漸步走向凋零和斂藏，為來年再次的春生夏華重新儲備和潛藏能量。

　　此時正當季的果實，粉嫩的蓮藕、甜美無渣的南瓜、“瘦物”柚子皮、各種粗糧……雖然都不太起眼，但細究之下，原來正適合此時進補。而食店師傅們的創意，更為它們推波助瀾，讓它們帶著秋天的氣息撲面而來。

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　　◆南瓜，天生甜美

　　清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品。”常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。它的味道天然甜美，甚至可以代替甜味料如入菜，煮粥、煮飯加入一飯菜都特別甘甜。

　　里把南瓜切粒磨茸，再打入忌廉、淡奶油、濃雞湯，煮成一道餐前湯，色澤、甜味天成。素菜館中，南瓜則成了主要原料之一，從容器到菜肴，都能常常見到它清秀的樣子。“佛光普照”這道菜用的是金黃色太陽瓜和金瓜，還有云耳、蘆筍、素海鮮。從日本或馬來西亞引進種植的品種，瓜盅脆嫩甘潤，補而不燥。

　　而后，蟹也陸續進入季節，與南瓜變得投緣起來。南瓜汁蒜子浸蟹的靈感來源于淮揚菜，原只南瓜被打成汁后以熟透了的南瓜，加入咸蛋黃，看起來更加濃稠，吃起來則更加綿軟。肉質嫩滑的紅蟹先行在鍋里煮，再南瓜汁重新下鍋，然后方可把未經拉油的紅蟹直接放到里面浸，令蟹味清鮮。“南瓜水蟹粥”則把南瓜煮熟打蓉，然后在粥滾之時，瓜茸水蟹一起放，即熟即吃，可鮮了!鮮艷的橙色、黃色賣相的粥，令人眼前一亮。而鮮鮑雞粥雖然同為生滾粥。

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　　◆粗糧，粥水潤肺

　　粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括玉米、小米、薏米、高粱米、黑米、糯米、黑豆、蕓豆紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等，各種五谷雜糧大多都是這個時候收獲。由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。

　　最佳食法很簡單，就是煲雜糧粥，煲得濃稠一些，有滋補潤肺之效。一般的十谷米是指糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁，分十等份。晚上將十谷米一杯用水洗凈，加水7杯，放入燜燒鍋內鍋中燒開再煮15分鐘，放入外鍋中加蓋，翌日早晨上班前即可食用。可多煮點，供三四天食用。又或者將十谷米三杯泡水4小時，放入電鍋中，再加水5杯煮成干飯，待冷卻后放入冰箱，早晨上班前，取酌量加水4杯煮成稀飯。甘露坊的師傅介紹，小孩子若因口感不喜歡吃時，可加入幾粒龍眼干或葡萄干。若來加糖進食時，可加茶葉蛋一個，味道就不會顯得太寡了。

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　　◆蓮藕，湯水潤膚

　　盛夏賞荷，秋日嘗藕。此時，鮮藕變得粉嫩可口，不同地方特色的食店用蓮藕做出了各種各樣的“藕菜”。

　　江浙一帶，藕既可當水果，又可做佳肴，生啖熟食兩相宜，但總喜歡把藕分著來吃。藕被洗凈去皮，用糯米填塞在藕孔內，蒸熟后切為厚片，撒上白糖及少許桂花，做成一道“桂花糯米藕”的江南小吃。熱菜“五彩藕絲”煮法簡單，就是得花點功夫將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥姜蒜及調料，旺火炒熟，肉絲菜絲爽口清淡。

　　傳統飲食養生學認為，生食藕，其性味甘寒，有生津涼血、清熱開胃、止熱渴、解酒毒的功效;熟食則其性味甘溫，健脾益胃、補心養血的功效。“章魚綠豆煲釀蓮藕”便是秋日溫補的湯水，將蓮藕的一端切開，把去皮綠豆塞進蓮藕孔中，把之前處理過的原料放在一起，煲煮大半小時。這端粉嫩有肉，吃起來不留渣滓，與去皮綠豆相得益彰。

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　　◆柚皮，惹味尤物

　　多的秋令水果中，柚子可算是個大頭，而這個時候的柚子皮也成了餐桌上的寶物。柚子皮入菜，在家里便可以做，就是花的時間比較長，沒有想到的是，現在受到了農家菜食肆的青睞。

　　某農家菜店里的柚子皮，幾乎延續了舊時家里的做法，用五花腩、濃汁醬來燜，不見有青澀味，卻保留了柑橘類果皮的潤喉感，相當神奇。據師傅透露，他們的做法不但沒有去除柚子外層果皮，也沒有用火燒過，只是靠每天不停換水浸泡。

　  柚皮是便宜貨，但是用火腿老雞元貝做高湯、專門收集小螃蟹的卵子(即“禮云子”)來烹制，即便也只是下鍋爆炒一下，也令腐朽化作神奇———那塊柚皮，入口綿爛，回味無窮。

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