神奇牛肉膏添加劑 豬肉搖身變牛肉!

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　　什么是牛肉膏?羊肉膏?

　　牛肉膏(精)、羊肉膏(精)是食品添加劑的一種，利用這些牛肉膏、羊肉膏能快速將豬肉加工成美味的牛肉、羊肉。

　　豬肉搖身變牛肉、羊肉的秘訣：

　　第一步：用麥芽酚去掉豬肉的腥味。

　　第二步：抹上一層薄薄的牛肉膏(精)，把豬肉腌制出來(lái)，大約腌制30分鐘，然后像平時(shí)煮肉食品一樣加熱燉煮1.5小時(shí)，豬肉就能變身牛肉!

　　這是目前合肥市場(chǎng)上出現(xiàn)的一種名為“牛肉膏”所起的“神奇”作用。這種“牛肉膏”不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是“公開(kāi)的秘密”。“這種牛肉膏還能將豬肉變成牛肉。

　　市場(chǎng)暗訪：哪里有牛肉膏賣?

　　一家大型調(diào)味品店的女老板表示店內(nèi)有兩種牛肉膏可供選擇，記者看到，對(duì)方拿出的牛肉膏分兩種，呈圓筒狀和瓶狀，名稱均為牛肉膏精。不過(guò)，數(shù)米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味，分量均為500克。據(jù)介紹，要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為“麥芽酚”的香料。女店主稱可以根據(jù)廠家建議的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增減。 “通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。 ”

　　利益催生牛肉膏羊肉膏等添加劑

　　以豬肉為例，目前合肥市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為11元/斤，牛肉的價(jià)格達(dá)到20元/斤。一次腌制50斤豬肉就可以節(jié)省接近500元。市場(chǎng)上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超過(guò)1000元的成本。

　　驚悚：面館熟食店燒烤店用牛肉膏羊肉膏最多!

　　據(jù)銷售牛肉膏、羊肉膏的女店主介紹，到她家購(gòu)買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。 “像這種‘牛肉膏’，一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多，羊肉膏賣往燒烤店。 ”

　　“另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧，”女店主稱，一些熟食店和早點(diǎn)攤也是這些添加劑的大客戶。“熟食店買添加劑可以讓鹵菜更加好看，而一些早點(diǎn)攤因?yàn)椴少?gòu)的肉質(zhì)不好，也會(huì)采用這些東西增加肉的香味。 ”

　　牛羊肉膏的對(duì)人體有什么危害?

　　醫(yī)生說(shuō)，“添加劑會(huì)降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長(zhǎng)期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”張洪旭建議，市民在選購(gòu)食品時(shí)盡量不要購(gòu)買顏色鮮艷的熟食等。

　　必學(xué)：如何鑒別真正的豬肉和牛肉?

　　業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤(rùn)，且有豬肉特有的正常氣味。一般地說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。（圖片來(lái)源于CFP）

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