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　　1.什么是乳酪?

　　乳酪又被稱為奶酪和干酪

　　乳酪是西方餐桌和牧民飲食的必備品。乳酪的制作工藝是非常復雜的：在牛奶或羊奶中加入適量的乳酸菌、凝乳酶，使蛋白質凝固后，排除乳清，再將蛋白質凝塊擠壓成塊狀制成。制成后未經發酵的稱為新鮮乳酪，經長時間發酵成熟而制成的產品稱為成熟乳酪。目前國內市場上，無論是杯裝的新鮮乳酪，還是袋裝或者紙盒包裝的成熟乳酪產品都很多。

　　2.乳酪分為哪幾種?

　　比較著名的品種有二十多種

　　由于原料、發酵菌種、工藝、發酵時間等不同，乳酪的種類很多，世界上天然乳酪種類達800種以上，其中比較著名的品種有二十多種。就天然干酪的分類而言，可根據含水率劃分為軟質干酪、半硬質干酪、硬質干酪和特硬質干酪，軟質干酪又分為新鮮的和成熟的，硬質干酪又分為實心的和有氣孔的等。

　　3.孕媽咪能不能吃乳酪?

　　孕媽咪當然很適合吃乳酪

　　但是，一要吃“對”乳酪，也就是選擇正確的品種食用;二要吃“準”乳酪，也就是控制適當的食用量;三要吃“好”乳酪，也就是要掌握最適宜的食用方法。

　　4.乳酪真的比牛奶營養含量更豐富嗎?

　　牛奶與乳酪從營養角度分析，各有所長

　　● 與牛奶相比，乳酪僅損失了部分乳清蛋白、大部分乳糖和水溶性維生素，但其他營養素都得到保留和濃縮。乳酪最擅長提供的營養素是蛋白質和脂肪，一般比牛奶濃 縮將近10倍。而經后熟發酵的乳酪，蛋白質和脂肪還會部分分解，不但更容易消化吸收，還產生特有的風味。孕媽咪身肩兩個人的營養重任，選擇營養豐富又易消 化的食品很重要。

　　● 同時，乳酪中有些維生素的含量也隨著發酵過程而提高，比如維生素A和維生素B族等，都是孕媽咪孕期需要的營養素。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定 的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉，也是孕媽咪的好幫手。建議孕媽咪牛奶和乳酪都吃，以滿足不同需要。

　　5.吃乳酪會不會攝入過多的鹽?

　　乳酪中食鹽的含量大概在1%左右，不妨根據食用量估算一下

　　● 食鹽是大多數乳酪產品在生產過程中必須添加的原料，可以起到改善風味、硬化凝塊和增強防腐的作用。乳酪中食鹽的含量大概在1%左右，孕媽咪每日食鹽攝入的推薦量大概在6克左右。如果孕媽咪擔心會因為吃乳酪攝入過多的鹽，不妨根據食用量估算一下。

　　● 此外，有些乳酪品種并沒有加鹽，比如有些新鮮奶酪產品。如果孕媽咪每天攝入的其他食物中鹽含量比較高，那可以選擇這類乳酪產品食用。

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　　6.乳糖不耐受的孕媽咪可以吃乳酪嗎?

　　乳酪的乳糖含量比牛奶低很多，孕媽咪可以分別少量嘗試

　　乳酪在制作過程中，大部分乳糖會隨乳清流失，少量乳糖發酵產生乳酸，因此乳糖的含量比牛奶低很多。不同品種的乳酪乳糖含量不完全一樣，乳糖不耐受的孕媽咪可以分別少量嘗試，總有一款產品能滿足你的需要。

　　7.妊娠“糖高”的孕媽咪能吃乳酪嗎?

　　選擇乳酪產品時要更為謹慎，加糖、高脂、全脂的產品要避免

　　妊娠“糖高”的孕媽咪在飲食上需要關注的因素很多，不但要控制含糖食品的攝入，同時還要食用低脂、低鹽的食品。而乳酪還可以按照脂肪含量分為高 脂干酪、全脂干酪、中脂干酪、部分脫脂干酪和脫脂干酪。所以，“糖高”的孕媽咪選擇乳酪產品時要更為謹慎，加糖、高脂、全脂的產品要避免。建議最好和營養 師商量，根據自己的情況選擇合適的乳酪產品。

　　8.哪些乳酪孕媽咪不能吃?

　　孕媽咪要注意，有幾類乳酪是不可以吃的

　　例如：未經高溫消毒的干酪、羊干酪、霉菌催熟的干酪(如法國布里白干酪和法國軟質干酪)，帶藍色脈絡的干酪，如斯第爾頓奶酪和丹麥藍干酪，盡管 這種干酪已經過巴氏消毒，也不要食用。因為這些奶酪可能有李氏桿菌，而這一類細菌會誘發李氏桿菌病，從而引起流產、早產或新生兒的感染如腦膜炎。相應的， 如切達乳酪、意大利乳酪等硬質乳酪，以及用消毒奶制成的涂抹奶酪等，就不存在這個問題。

　　9.孕媽咪吃乳酪會胖嗎?

　　每天攝入種類、數量均衡的各種食物，是防止發胖的重要方法

　　乳酪的蛋白質和脂肪的含量相對較高，有的品種還有糖，因此，如果不控制食用量，孕媽咪肯定會發胖。其實，同類型的食品，如肉及肉制品、甜食等， 如果不控制食用量，同樣會引起發胖。所以，每天攝入種類、數量均衡的各種食物，是防止發胖的重要方法，而依靠單純不吃某類食物來控制體重是沒有意義的。

　10.孕媽咪每天適合吃多少乳酪?

　　根據當天的三餐以及加餐的情況，靈活搭配是最好的

　　孕媽咪在備孕階段每天最好攝入300克奶類及奶制品，孕早期200～250克，孕中期250～500克，孕晚期300～550克。以孕中期每天 攝入500克奶類及奶制品為例，孕媽咪可以把每天的這一大類食物分成3份，分別為200毫升牛奶、140克酸奶以及40克干酪。孕媽咪不必要求自己每天都 必須吃這三種，可根據當天的三餐以及加餐的情況，靈活搭配是最好的。

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　　11.有的孕媽咪喝配方奶粉，那還需要吃乳酪嗎?

　　當然可以搭配一些乳酪，關鍵是控制好食用量

　　配方奶粉是食物的一種，雖然各種營養素相對搭配得比較齊全，但還是不能提供包括乳酸菌、免疫調節因子等乳酪、酸奶中所含有的成分。所以，孕媽咪也不必只喝配方奶粉，可以搭配吃一些乳酪，關鍵是控制好食用量。

　　12.如何選擇適合孕媽咪的乳酪?

　　最簡單的方法，是先閱讀產品說明

　　選擇適合孕媽咪的乳酪，不需要去研究各種乳酪的制法，記憶乳酪的外文名。最簡單的方法，是先認真閱讀包裝上的產品說明。首先，產品名稱是什么， 前文提到的可能引起安全問題的千萬不能吃;其次，產品類型是什么，如“部分脫脂軟質干酪”，脂肪含量和水分含量都很清楚了，孕媽咪可以各取所需了;再次， 配料表里是否有乳酸菌、凝乳酶等必備成分，以決定是否是真正的乳酪產品;最后，最簡單的是認真看看營養成分表，看看蛋白質、脂肪、鈣等含量各是多少，也是 非常有用的。如果某類乳酪沒有相關的中文產品說明，孕媽咪又不熟悉該類產品，那建議孕媽咪就不要食用了，因為孕期食品安全是排在第一位的。

　　13.乳酪怎樣吃最有營養?

　　建議把乳酪作為加餐

　　乳酪的吃法非常多，做湯、做面包伴侶、做三明治、做點心、做烤肉、做調料、做沙拉，等等都可以，乳酪氣味芳香濃郁、口味獨特鮮香，是不可多得的食材。特別建議孕媽咪把乳酪作為加餐，一片乳酪加上一個蘋果，口感交融，營養互補，食用方便，比吃薯條、餅干有營養多了。

　　14.內蒙古“奶豆腐”、北方“奶酪”、家庭自制“奶酪”、網售“干奶酪”是乳酪嗎?

　　如果按照國外乳酪的定義來分析，這幾種產品都不能算是乳酪

　　● 內蒙古等地的“奶豆腐”，類似于奶酪，一般由牛的初乳制成。初乳的酸度較大，受熱后很快凝固。其中含有大量維生素和免疫蛋白類物質，而脂肪的相對含量較低。這類食品，只要品質有保證，也是推薦孕媽咪食用的。

　　● 北方“奶酪”，做法很多，加蛋清調勻燉熟，或加酒釀凝塊，以及加瓊脂凝凍等。這與國外的乳酪差異就更大了，因為沒有發酵的環節，僅僅是牛奶的凝塊，但是貴在口感奇佳，且依然營養豐富、易于消化，孕媽咪也可以適當食之。

　　● 現在還有些孕媽咪喜歡自己在家做奶酪，也就是用牛奶加檸檬汁或者蘋果醋的杰作。這一類奶酪與北方的“奶酪”相似，不是酸奶，也不是乳酪，其實就是“酪蛋白”的凝塊。不過口感很不錯，稍加點兒蜂蜜，也是一道孕媽咪的午后佳飲呢!

　　● 而目前網絡熱售的各種“干奶酪”，孕媽咪就要格外留神了。這類產品實際上不是純奶制作的，常常是奶粉做的，加了大量的麥芽糖或白糖，有的還加入了淀粉，調了偏酸的口味，甚或加點兒香精。它與乳酪相比，營養價值可要大打折扣，不建議孕媽咪食用。

　　15.乳酪的補鈣效果到底怎么樣?

　　乳酪是補鈣的最好食物來源之一

　　● 毋庸置疑，奶及奶制品是補鈣的最好食物來源之一，尤其是乳酪。乳酪中的鈣非常易于人體吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍。乳酪中鈣的含量十分豐富，不過各 品種的含量差異還是比較大的。硬質干酪的能量和脂肪含量高，也是鈣的最濃縮來源。軟干酪所含蛋白質和鈣稍低，但總體而言，其蛋白質、脂肪、鈣的含量已比較 豐富了，碳水化合物含量卻很低。

　　● 孕媽咪要注意的是，有的乳酪品種因為添加了奶油等成分，脂肪和熱量含量比較高，鈣含量卻相對較低。如果孕媽咪希望通過吃乳酪來補鈣，那么認真閱讀產品包裝上的《營養成分表》，辨識該產品的鈣含量是多少，是最好的判斷辦法。（圖片來源于CFP）