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　　蛋糕種類

　　蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。

　　①面糊類蛋糕：

　　配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

　　②乳沫類蛋糕：

　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　　③戚風類蛋糕：

　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

　　蛋糕的營養價值

　　蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

　　食用蛋糕的注意事項

　　1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎么好了;

　　2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存;

　　3. 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，并且少量食用。

　　蛋糕密語

　　香橙蛋糕代表“守候”

　　提拉米蘇表示“帶我走”

　　芝士蛋糕意為“甜蜜愛情”(圖片來源于CFP)

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